Cách Làm Chả Cá Nha Trang Giòn Ngọt Không Bị Bở

Mách nhỏ đến bạn cách làm chả cá Nha Trang giòn ngon không bị bở thành công ngay lần đầu tiên thực hiện.

Mẹo để cách làm chả cá Nha Trang thơm giòn ngon không bị bở

Chọn nguyên liệu cá: Phải chọn cá tươi 100% sẽ giúp chả cá có độ ngọt, dai tự nhiên. Nên chọn những loại cá ngọt thịt, ít xương, nhiều thịt như cá thu, cá nhồng, cá củ đỏ, cá mối,…

Khâu phết cá: Khâu này cũng cực kỳ quan trọng để quyết định miếng chả cá dai và kết dính nhau hay không. Ở khâu này bạn cần làm chắc và đều tay nhé.

Nên kết hợp cùng với thịt heo xay: Việc kết hợp này trong cách làm chả cá Nha Trang tại nhà sẽ giúp chả cá có độ kết dính và dai hơn. Khi bạn đã làm quen tay thì không cần sử dụng đến thịt heo xay nữa

Nêm nếm gia vị vừa đủ: Việc nêm nếm gia vị cũng cực kỳ quan trọng để tạo ra vị riêng biệt cho chả. Chả cá Nha trang khi làm không thể thiếu tiêu ngon, nêm nếm vị vừa đủ theo khẩu vị gia đình.

Chi tiết cách làm chả cá Nha Trang giòn ngon

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể sử dụng 1 loại thịt cá hoặc nhiều loại thịt cá kết hợp lại với nhau đều được, có thể lựa chọn cá thu, cá mối, cá nhồng, cá củ đỏ,… để làm chả. Công thức cách làm chả cá Nha Trang hôm nay áp dụng cho một loại cá. Còn bạn thích nhiều loại cá đều được, hay cá nào nhiều cá nào ít cũng đều được bạn nhé.

• 1kg Cá mối
• 300 gr Thịt heo xay nhuyễn(Giò sống)

• Vài nhánh hành lá
• Một ít hành + tỏi phi
• Một ít hành + tỏi băm
• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, tiêu xay, tiêu hột

2. Hướng dẫn cách làm chả cá Nha Trang

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành lá rửa sạch đem băm nhỏ cùng hành phi, tỏi phi

Dùng kéo cắt 1 đường dọc ngay bụng từ đầu cho đến đuôi con cá rồi lấy tay loại bỏ ruột và các các máu dơ ở bên trong. Tiếp theo lấy dao cạo vảy và rửa sạch với nước muối à nước sạch.

Lưu ý: Để vảy được loại bỏ hết thì không cạo theo chiều xuôi, mà cạo ngược từ dưới đuôi lên theo hướng phần đầu nhé.

• Bước 2: Nạo thịt cá

Cá sau khi rửa sạch, cắt đầu đuôi, lóc sạch vảy, mổ bụng theo dọc đường bụng, lấy sạch ruột, chỉ máu

Dùng chày đập dọc theo chiều xương sống của cá, rồi rút xương sống và xương dăm dọc theo chiều từ đầu xuống đuôi (làm cách này sẽ lấy được hết xương)

Dùng muỗng nạo thịt theo hai bên sườn của cá. Sau khi nạo xong thịt cá, bọc màng thực phẩm, bỏ lên ngăn đông tủ lạnh trong 10-20 phút

Lưu ý: Khi nắm xương kéo ra khỏi thân cá không nên kéo quá nhẹ sẽ khiến xương còn bị bám lại. Bạn cũng có thể nạo thịt ở trên xương sau khi rút ra nếu thịt còn bám ở trên đó nhiều nhé.

• Bước 3: Phết cá và ướp gia vị cá

Cho thịt cá trộn đều cùng 1 chút dầu ăn. Trộn đều tay cho đến khi nào cảm thấy dẻo tay là được.

Lưu ý nhớ đeo bao tay vải, sau đó đến 1 lớp bao tay ni lông vì cá rất lạnh

Vo chả thành từng nắm, đập thật mạnh xuống nền hoặc tô to sạch. Làm đi làm lại nhiều lần để cá có độ chắc, dai

Nêm vào đường, muối, hạt tiêu, hành tươi băm nhỏ, hành phi băm nhỏ, tỏi phi băm nhỏ, trộn thật đều tay, nên cho nhiều tiêu

Lưu ý: Đây là bước trong cách làm chả cá Nha Trang quan trọng nhất quyết định độ dai của chả cá thành phẩm. Nên các bạn làm thật chắc và đều tay nhé

• Bước 4: Trộn chung thịt cá với thịt heo

Cho thịt lợn đã xay nhuyễn vào trộn đều với thịt cá rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc chả lại, bỏ vào tủ đông trong 30 phút cho thịt chả cá nghỉ.

• Bước 5: Tạo hình cho miếng chả cá

Cho 1 lớp ni-lông lót vào khuôn, cho thịt vào khuôn, ấn thật chặt.

Nếu không có khuôn có thể cho 1 lượng vừa đủ ra tấm lót li lông đặt lên trên dĩa tròn và tạo hình với bề dày khoảng 1-1.5cm là vừa.

• Bước 6: Đem thành phẩm đi chiên hoặc hấp

Sau khi đã định hình chả cá xong, bạn đem chả đi hấp cách thủy, nên lót một lớp vỏ chuối bên dưới lớp chả để chả vừa được thơm, ngon, mà không sợ bị dính nước.

Hoặc bạn đem chả đi chiên trong chảo ngập dầu ở lửa vừa là có thể có thêm món chả cá Nha Trang chiên rồi. Với cách làm chả cá Nha Trang này có thể áp dụng tương tự cho cách làm chả cá thu Nha Trang hay bất cứ loại cá biển nào.

Chúc các bạn thành công với cách làm chả cá Nha Trang ở trên. Ngoài ra, có bất cứ thắc mắc nào liên quan đến chả cá Nha Trang, đừng ngần ngại hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua Hotline 0907502079 (Zalo) Hoặc qua email: bitifood@gmail.com để được giải đáp nhanh chóng và tận tình nhất.