Những Bí Quyết Giúp Hầm Xương Ngọt Nước Đậm Đà Trong Đẹp Mắt

Nước hầm xương không phải quá xa lạ gì với chúng ta, tuy nhiên, để có 1 nồi nước xương hầm ngọt nước, đậm đà, trong đẹp mắt, tiết kiệm thời gian nấu thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng BiTi Food tìm hiểu ngay những mẹo nhỏ giúp cách hầm xương chuẩn vị dưới đây bạn nha!

Những bí quyết giúp hầm xương ngon, ngọt nước, đậm đà, trong veo

Nước dùng từ hầm xương không chỉ là nền tảng cho nhiều món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp canxi và collagen dồi dào. Tuy nhiên, việc hầm xương thường mất rất nhiều thời gian và nếu không đúng cách sẽ khiến nước dùng không ngon, màu sắc tối. Vậy làm thế nào để rút ngắn thời gian mà vẫn có được nồi nước dùng thơm ngon, trong veo? đừng bỏ qua những bí quyết sau nhé:

1. Dùng xương ống, xương đuôi, xương ức để hầm xương

Cách hầm xương có nồi nước dùng ngon, ngọt đó chính là dùng xương ống, xương đuôi, xương ức để hầm xương. Đây được xem là bộ ba hoàn hảo để tạo nên nồi nước dùng đậm đà.

Các loại xương này không chỉ giàu collagen giúp nước dùng sánh mịn mà còn mang đến hương vị ngọt thanh tự nhiên, là nền tảng hoàn hảo cho vô vàn món ăn như phở, bún, hủ tiếu, nấu dùng canh, …

2. Ngâm xương với nước muối loãng để ra hết máu thừa

Để có nồi nước dùng xương hầm trong veo, ngọt thanh, bạn cần thực hiện bước ngâm xương trước khi hầm nhé. Sau khi chặt xương thành từng miếng vừa ăn, hãy ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng tầm 3 tiếng. Muối sẽ giúp khử trùng, rút hết máu thừa, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh cho xương.

Đừng quên thay nước một lần trong quá trình ngâm để đảm bảo hiệu quả tốt nhất. Cuối cùng, rửa lại xương thật sạch trước khi cho vào ninh xương là được. Với bước đơn giản này, bạn sẽ có ngay một nồi nước dùng thơm ngon, hấp dẫn.

3. Luộc sơ hoặc trần qua xương trước khi hầm

Để có một nồi nước dùng xương hầm ngọt, trong hơn thì đừng quên luộc sơ hoặc trụng xương trước khi hầm xương nhé. Cho xương vào nồi, thêm nước và một lát gừng. Đun sôi trong 5-7 phút, nhớ vớt bỏ bọt để loại bỏ máu thừa. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh và tăng hương thơm cho nước dùng. Sau khi luộc xong, rửa sạch xương lại lần nữa và bắt đầu hầm.

4. Vớt bọt trong khi hầm xương

Đây có lẽ là mẹo được rất nhiều người biết đến, tuy nhiên không phải ai cũng áp dụng. Nhưng muốn có 1 nồi nước dùng xương hầm trong, ngọt, đậm vị thì đừng bỏ qua bước vớt bọt trong khi ninh xương này bạn nhé.

Khi hầm xương, lớp bọt trắng nổi lên trên bề mặt là do protein đông tụ lại, kết hợp với máu thừa và bụi bẩn. Mặc dù không gây hại cho sức khỏe, nhưng lớp bọt này sẽ làm nước dùng bị đục và mất đi vị ngọt thanh tự nhiên. Vì vậy, để có nồi nước dùng trong veo, thơm ngon, bạn nên thường xuyên vớt và bỏ đi lớp bọt này nhé.

5. Thêm nước nóng khi hầm nếu nước cạn

Mọi người thường có thói quen thêm nước lạnh trong quá trình hầm/ninh xương. Tuy nhiên, muốn nồi nước dùng hầm xương luôn thơm ngon, bạn nên bổ sung nước nóng khi nước cạn. Nước nóng sẽ giúp duy trì nhiệt độ sôi, giúp các chất dinh dưỡng từ xương tiết ra tối đa.

Nếu thêm nước lạnh vào nồi xương đang sôi, nhiệt độ sẽ giảm đột ngột, khiến các protein trong xương co lại và không tiết ra hết dưỡng chất. Điều này làm cho nước dùng bị nhạt và kém thơm ngon.

6. Hầm xương với lửa nhỏ, liu riu

Sau khi nước hầm xương sôi, nên hạ nhỏ lửa và đun liu riu, không đậy nắp. Lửa nhỏ giúp xương tiết ra chất ngọt từ từ, còn hơi nước sẽ mang theo các tạp chất, giúp nước dùng trong hơn. Hãy kiên nhẫn đun trong khoảng 3 tiếng để nước xương có màu trắng sữa đẹp mắt.

Lưu ý: Khi nước xương hầm đã đạt được màu sắc mong muốn, không nên thêm nước nữa để đảm bảo hương vị đậm đà nhất.

7. Nêm muối vào nước hầm trước khi tắt bếp 10 phút

Cách hầm xương có nồi nước dùng thơm ngon, bạn nên nêm muối vào 10 phút cuối cùng. Sau khi hầm xương trong 3 tiếng, hãy cho thêm muối và hầm thêm 10 phút nữa. Thời điểm này, xương đã tiết hết chất ngọt, nêm muối sẽ giúp tăng hương vị mà không làm ảnh hưởng đến màu sắc của nước dùng. Nếu nêm muối quá sớm, nước xương sẽ không có được vị ngọt tự nhiên và màu trắng trong.

8. Nếu nước hầm bị đục thêm vào lòng trắng trứng gà

Nếu không may nước hầm xương bị đục, đừng lo lắng! Bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng để làm trong. Đánh tan 2 lòng trắng trứng với một chút nước rồi đổ vào nồi nước dùng. Khi nước sôi, lòng trắng trứng sẽ kết hợp với các chất bẩn, tạo thành váng. Chỉ cần vớt bỏ lớp váng này, nước dùng sẽ trong veo trở lại. Với mẹo nhỏ này, bạn sẽ luôn có nồi nước dùng thơm ngon, hấp dẫn.

Hi vọng, qua bài viết này của BiTi Food sẽ giúp bạn có thêm những bí quyết giúp nồi nước dùng từ xương hầm thơm ngon, ngọt nước, trong vắt. Chúc các bạn thực hiện thành công. Đừng bỏ qua mục BLOG CHIA SẺ của BiTi Food để “bỏ túi” thêm nhiều công thức món ngon cũng như mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác nữa nhé.

Xem Thêm: Cách Bảo Quản Nước Hầm Xương Giữ Nguyên Độ Ngọt Và Chất Dinh Dưỡng