Hướng Dẫn Sơ Chế Tách Hàu Và Chế Biến Hàu Sữa Nhật Hyogo

Cách Tách Vỏ Và Làm Sạch Hàu Sữa Nhật Hyogo

• Bước 1: Rã đông

Ngâm ngập hàu trong chậu nước sạch khoảng 10-15 phút

• Bước 2: Tách hàu

Sử dụng dao tách hàu chuyên dụng(hoặc đầu dao cứng, cán muỗng cứng), cho vào khe hở trên đầu con hàu rồi đẩy nhẹ đầu dao lên phía trên là vỏ được tách ra. Sau đó rửa nhẹ hàu dưới vòi nước để loại bỏ mảnh vỏ hàu khi tách bắn vào.

Lưu ý: Vỏ hàu sữa Nhật Hyogo cực kỳ mỏng, dễ tách vỏ

Bên cạnh đó, nếu chưa sử dụng ngay, ngay sau khi tách hàu hãy để con hàu trên dĩa đá lạnh hoặc cho trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon khi ăn và chế biến

Các Món Ngon Từ Hàu Sữa Nhật Hyogo

1. Hàu Sữa Ăn Sashimi

Hàu sữa Hyogo ăn Sashimi càng ngon khi ăn với càng ít gia vị nhất. Bạn có thể ăn kèm với chanh tươi hoặc nước sốt Tabasco hay dùng nước tương kèm wasabi

2. Hàu Sữa Nướng Phô Mai

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1kg hàu (size 9-11 con/kg), 2 miếng phô mai con bò cười, 2-3 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa sữa đặc

• Bước 2: Làm sốt phô mai

Cho toàn bộ phô mai con bò cười, lòng đỏ trứng gà, sữa đặc vào 1 cái tô to vừa đủ, đánh thật đều tay cho đến khi thành hỗn hợp sánh mịn lại là được. Hoặc bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn cho nhanh.

• Bước 3: Nướng hàu phô mai

Xếp đều hàu lên vỉ nướng (không xếp chồng lên nhau), sau đó cho sốt phô mai đã lên phủ đều lên trên rồi đem đi nướng.

Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu: Nướng ở nhiệt độ 140-150 độ C trong 7-10 phút là được

Nếu nướng bằng bếp điện từ/hồng ngoại, bếp than: thì cũng nướng khoảng 7-10 phút (nếu muốn hàu chín đều nhanh, không bị teo khô, giữ lại phần nắp hàu khi tách, đậy lên lúc nướng bạn nhé)

3. Hàu nướng mỡ hành

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1kg hàu (size 9-11 con/kg), 2 chén hành lá cắt nhỏ (ai ăn nhiều ít có thể điều chỉnh), 1/2 chén dầu ăn, 1/2 chén đậu phụng rang đập dập, thêm hành phi nếu thích

• Bước 2: Làm mỡ hành

Cho dầu vào nồi nhỏ, chờ sôi hẳn thì cho hành lá vào đảo đều tầm 30s thì tắt bếp.

Lưu ý: Vì hàu Hyogo đã có vị mặn tự nhiên rồi, nên khi làm mỡ hành bạn không cần nêm thêm gia vị, còn bạn nào ăn mặn thì có thể cân nhắc thêm, tùy khẩu vị

• Bước 3: Nướng mỡ hành

Đem hàu đi nướng chín trước

Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu: Nướng ở nhiệt độ 140-150 độ C trong 7 phút là được

Nếu nướng bằng bếp điện từ/hồng ngoại, bếp than: nướng cho tới khi hàu sôi lên thì nướng thêm 2-3 phút nữa là chín (nếu muốn hàu chín đều nhanh, không bị teo khô, giữ lại phần nắp hàu khi tách, đậy lên lúc nướng bạn nhé)

Sau khi hàu nướng chín, thì bạn cho phần mỡ hành rưới lên trên, rồi rắc đậu phụng, hành phi nếu thích là có thể thưởng thức.

4. Hàu nướng sốt tiêu xanh

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1kg hàu (size 9-11 con/kg), 3 nhánh tiêu xanh, 2 thìa tỏi băm, 1 thìa hành băm, dầu màu điều (không có thì dùng dầu ăn thông thường, 1 thìa cà phê tiêu xay, ớt băm nếu thích

• Bước 2: Làm sốt tiêu xanh

Cho dầu màu điều hoặc dầu ăn vào chờ nóng cho hành tỏi vào phi vàng đều lên, rồi cho vào đó chút xíu nước, chút mì chính, đường khuấy đều, rồi cho hạt tiêu xanh (đập dập hoặc để nguyên hạt tùy ý) vào đảo đều ở lửa nhỏ, sền sệt là tắt bếp, thêm vào chút tiêu xay là hoàn thành

• Bước 3: Nướng hàu sốt tiêu xanh

Đem hàu nướng chín khoảng 2 phần thì cho phần sốt tiêu xanh đã chuẩn bị vào vào nướng tới khi hàu chín tới hoàn toàn là được

5. Hàu nướng bơ tỏi

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1kg hàu (size 9-11 con/kg), 2 thìa bơ tường an, 2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa hành băm, 1/2 thìa ớt băm, dầu màu điều hoặc dầu ăn

• Bước 2: Làm sốt bơ tỏi

Cho chút xíu dầu ăn hoặc dầu màu điều vào nồi chờ nóng thì cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho phần bơ vào cho tan chảy, rồi cho ớt vào, thêm xíu nước đun cho sền sệt lại là tắt bếp

• Bước 3: Nướng hàu bơ tỏi

Đem hàu nướng chín khoảng 2 phần thì cho phần sốt bơ tỏi đã chuẩn bị vào vào nướng tới khi hàu chín tới hoàn toàn là được

6. Cháo hàu

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho 2 người ăn

300gr ruột hàu sữa, 1/2 chén gạo, hành lá, ớt trái, gia vị: mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu xay, dầu ăn

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Ruột hàu rửa sạch để ráo nước

Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đầu hành để riêng để lát phi cho thơm. Ớt cắt lát

Gạo vo sạch với nước, rồi mang đi rang qua hoặc để nguyên nấu cháo.

• Bước 3: Ninh cháo

Gạo sau khi rang, cho thêm vào đó khoảng 1 lít nước đậy nắp ninh cho nhừ

• Bước 4: Xào hàu

Cho chút dầu vào chảo, chờ nóng cho đầu hành vào phi thơm thì cho hàu vào đảo thật đều tay, nêm vào đó chút xíu mắm, tiêu xay, đường, hạt nêm đảo đều lại vài lần thì tắt bếp. Nhớ đảo nhẹ tay kẻo hàu sữa bị nát bạn nhé.

Khi cháo đã nở, cho hết phần hàu sữa đã xào và nêm lại gia vị vào nồi cháo cho vừa ăn. Nấu thêm khoảng 5 – 7 phút cho cháo vừa sôi lại rồi tắt bếp là hoàn thành.

Khi ăn thì cho thêm hành lá, hành phi, ớt thái lát lên tùy khẩu vị.

Bạn có thể kết hợp cháo hàu cùng với hạt sen, rau củ, đậu hạt,….

7. Hàu chiên giòn

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1kg hàu, bột chiên giòn, bột chiên xù, tương ớt/tương cà, 1 quả trứng gà

• Bước 2: Sơ chế và tẩm bột

Hàu tách vỏ rửa sạch rồi để thật ráo nước, sau đó tẩm bột chiên giòn và lắc đều rồi để yên khoảng 5 phút

• Bước 3: Chiên giòn

Cho dầu vào chảo, chờ nóng thì cho hàu đã tẩm bột chiên giòn qua 1 lớp trứng gà rồi tới lớp bột chiên xù và thả vào chiên cho vàng đều là vớt ra để ráo dầu là có thể thưởng thức món ngon

8. Hàu chiên trứng

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

200gr ruột hàu, 2-3 quả trứng gà, hành lá cắt khúc, tiêu xay, mắm, bột ngọt, ớt

• Bước 2: Chiên trứng hàu sữa

Đập trứng ra 1 cái tô, cho vào đó hành lá cắt khúc, tiêu xay, mắm, bột ngọt, ớt cắt lát rồi đảo thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Cho vào chảo 1 chút dầu ăn, cho đầu hành vào phi thơm thì cho hàu sữa vào đảo qua cho chín tới rồi có thể để nguyên con hoặc dùng kéo cắt nhỏ, sau đó đổ tô trứng nãy vào, chờ vàng đều 2 mặt là xong.

9. Hàu né

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Ruột hàu sữa 200gr, nửa củ hành tây, ngò rí, bơ thực vật, 2 cây xúc xích, Phô mai Mozzarella, 2 quả trứng gà, gia vị, chanh, tương ớt, tương cà.

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Hàu sữa đem rửa sạch, để thật ráo nước

Rau củ đem rửa sạch, ngâm muối và để ráo. Hành tây đem cắt lát mỏng.

• Bước 3: Ướp hàu

Ướp hàu với 1 chút đường, hạt nêm, tiêu xay, tương cà, tương ớt và để yên trong 15 phút cho hàu thấm đều gia vị.

• Bước 4: Làm hàu né

Bắc chảo gang lên bếp với lửa vừa cho nóng, sau đó cho vào 10-20g bơ lạt rồi đảo đều đến khi bơ tan hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cho vào hành tây vào và đảo đều đến khi các nguyên liệu chín hoàn toàn trong khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, cho xúc xích và hàu lên mặt, đập 1 quả trứng gà vào rồi để yên trong vòng 1 phút.

Cuối cùng, bạn chỉ cần rắc phô mai Mozzarella vào, đợi tan chảy hết thì tắt bếp, rắc tiêu và trang trí hành ngò trên mặt là hoàn tất.

Lưu ý: Không có chảo gang có thể thay thế bằng giấy bạc để làm hàu sữa làm gì ngon với công thức hàu né này nhé.

10. Hàu xào mướp

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

500gr ruột hàu sữa, 2 trái mướp hương vừa, hành lá, ngò, ớt, hành tím, hành phi(có hay không cũng được), dầu ăn, gia vị cơ bản.

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Hàu sữa đem rửa sạch và khử tanh sau đó để thật ráo nước.

Các nguyên liệu còn lại đem rửa sạch. Mướp hương gọt vỏ, cắt lát hay khúc tùy ý. Hành lá, ngò cắt khúc vừa ăn, hành tím băm nhỏ, ớt cắt lát.

• Bước 3: Xào mướp và hàu

Cho chút dầu vào chảo, chờ nóng cho hành tím băm vào phi thơm rồi đổ ruột hàu đã được làm sạch vào xào cho săn lại, nêm nếm 1 chút gia vị và tắt bếp, đổ ra 1 cái tô

Tiếp đến, phi thơm nửa phần hành tím băm còn lại, cho mướp hương vào xào, gần chín nêm nếm gia vị và cho hàu vào đảo tầm 2 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị lần nữa nếu cần thiết, rồi cho hành lá, ngò, ớt, tiêu xay vào và bỏ ra dĩa thưởng thức. Sau đó rắc lên chút tỏi phi.

Lưu ý: Hàu sữa đã có vị mặn rồi, nên khi nêm nếm nhớ cho ít muối, mắm hay hạt nêm lại bạn nhé. Mặt khác, khi xào mướp không nên cho quá nhiều nước vì mướp sẽ ra nước rất nhiều.

11. Canh hàu

Canh hàu sữa, bạn có thể nấu chung với rong biển hay nấm hay rau cải đều ngon hết bạn nha. Nấu canh hàu sữa thì cũng tương tự như nấu canh tôm thôi, tuy nhiên hàu sữa nấu canh thì bạn nên để nguyên con nhé và nhớ xào qua hàu sữa rồi nấu canh bạn nhé.

12. Hàu xào sả ớt

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1kg hàu, 3-4 cây sả, sa tế, 1-2 trái ớt, gia vị cơ bản

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Hàu sau khi tách vỏ, rửa sạch và để cho ráo nước rồi ướp với chút mắm, sa tế, tiêu xay, sả cắt lát, ớt băm trộn đều.

• Bước 3: Xào sả ớt

Cho chút dầu ăn vào chảo chờ nóng, cho chút hành tỏi băm vào, rồi cho hàu sữa vào đảo đều, xào cho săn lại, nêm nếm lại lần nữa là hoàn thành món ăn.

Và nhiều công thức nữa, khách hàng cần gợi ý nào có thể liên hệ qua BiTi Food để được hỗ trợ thêm thông tin.

Công Ty TNHH Bitifood

• Hotline/Zalo: 0907 502 079
• Email: bitifood@gmail.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/bitifood
• Website: https://bitifood.com/
• Địa chỉ mua trực tiếp: 143/19 Phạm Huy Thông, P.6, Gò Vấp, TPHCM