Những Nguy Hiểm “Tiềm Ẩn” Khi Ăn Cá Hồi Sống Là Gì?

Ăn cá hồi sống là 1 trong những cách ăn được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là người dân xứ sở hoa anh đào Nhật Bản. Tuy nhiên, sẽ có những nguy hiểm tiểm ẩn khi ăn cá hồi sống mà nhất định bạn cần biết để tránh bạn nhé

Những nguy hiểm “tiềm ẩn” khi ăn cá hồi sống

1. Ăn cá hồi sống dễ bị nhiễm ký sinh trùng

Ăn cá hồi sống rất dễ bị nhiễm ký sinh trùng. Theo cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã thống kê cá hồi là một nguồn ký sinh trùng đã biết, là những sinh vật sống trên hoặc trong các sinh vật khác trong đó có cả con người.

Giun sán là loại ký sinh trùng (tương tự như sán dây hoặc giun đũa) khá phổ biến ở các loài cá có vây trong đó có cá hồi. Giun sán hoặc sán dây rộng Nhật Bản Diphyllobothrium nihonkaiense có thể sống trong ruột non của bạn, nơi chúng có thể phát triển dài tới hơn 12 mét.

Những loại sán dây này và các loại sán dây khác đã được tìm thấy trong cá hồi hoang dã từ Alaska và Nhật Bản và trong đường tiêu hóa của những người đã ăn cá hồi sống hiện đang ở những khu vực đó.

Các triệu chứng của nhiễm giun sán khi sử dụng ăn cá hồi sống sẽ biểu hiện bao gồm sụt cân, đau bụng, tiêu chảy và trong một số trường hợp là thiếu máu. Tuy nhiên, đối với một vài trường hợp cụ thể thì đôi khi không xuất hiện những triệu chứng kể trên. Bệnh này lây nhiễm chủ yếu do ăn hải sản được bảo quản kém, chế biến không đúng cách hoặc thu hoạch từ các vùng nước bị ô nhiễm bởi chất thải của con người.

2. Nhiễm vi khuẩn, virus từ cá sống

Cũng giống như tất cả các loại hải sản, ăn cá hồi sống có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc virus, có thể gây bệnh từ nhẹ đến nghiêm trọng khi bạn ăn cá đặc biệt là cá hồi chưa nấu chín. Một số loại vi khuẩn hoặc virus có thể có trong cá hồi sống bao gồm:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Viêm gan A
• Norovirus

Hầu hết các trường hợp nhiễm trùng từ các loài vi khuẩn và virus trên khi ăn cá hồi sống là do xử lý hoặc bảo quản không đúng cách.

3. Ăn cá hồi sống dễ bị nhiễm thủy ngân, kim loại nặng, chất gây ô nhiễm

Cá hồi sống cũng có thể chứa các chất gây ô nhiễm tồn tại trong môi trường. Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều có thể chứa một lượng vi lượng các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP) và kim loại nặng.

Chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy POP là các hóa chất độc hại bao gồm thuốc trừ sâu, hóa chất sản xuất công nghiệp và chất làm chậm cháy, chúng được tích tụ trong chuỗi thức ăn vì những hoá chất độc hại này đều được lưu trữ trong các mô mỡ của động vật và cá. Do đó, chúng sẽ xuất hiện của những hóa chất có hại này trong chuỗi thực phẩm.

Việc con người tiếp xúc với chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy POP cụ thể như ăn cá hồi sống có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư, dị tật bẩm sinh và các rối loạn nội tiết, miễn dịch, ung thư và sinh sản.

Mặc dù mức độ của các chất gây ô nhiễm vẫn nằm trong giới hạn an toàn, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cá hồi có số lượng lớn nhất của một loại chất chống cháy. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành lấy mẫu xét nghiệm với 10 loài cá có nguồn gốc tại một khu chợ ở Tây Ban Nha và phát hiện ra rằng trong cá hồi có chứa hàm lượng cao nhất của một loại chất chống cháy cụ thể. Tuy nhiên, các mức độ được phát hiện vẫn nằm trong giới hạn an toàn.

Chế biến chín cá hồi làm giảm mức độ của nhiều chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy POP. Một nghiên cứu cho thấy rằng cá hồi nấu chín có mức của chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy POP thấp hơn trung bình 26% so với cá hồi sống

Những đối tượng không nên ăn cá hồi sống

Những đối tượng không nên ăn cá hồi sống mà bạn cần phải biết đó là:

• Mẹ bầu, mẹ đang mang thai, mẹ cho con bú, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, người lớn tuổi

• Người mắc các bệnh về đường ruột. Hay những người đang gặp phải tình trạng bụng yếu, đi ngoài
• Những người bị suy giảm miễn dịch như những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh gan, cấy ghép nội tạng, ung thư và HIV/AIDS

Vì hệ tiêu hóa của những đối tượng này đang rất yếu, khi ăn phải những phẩm tươi sống như ăn cá hồi sống thì rất dễ bị nhiễm trùng, đau bụng, đi ngoài, thậm chí là ngộ độc thực phẩm nữa đó nha

Vậy có nên ăn cá hồi sống không?

Vậy có nên ăn cá hồi sống không thì câu trả lời là vẫn ăn được bạn nhé. Nhưng phải đảm bảo nguồn cá hồi đó phải đảm bảo, tươi, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Không nên sử dụng cá hồi đông lạnh để ăn sống bạn nhé.

Bên cạnh đó, nếu bạn vẫn muốn ăn sashimi, ăn cá hồi sống hoặc các chế phẩm cá hồi sống khác, bạn có thể yên tâm thưởng thức nó bằng cách đảm bảo rằng cá đã được bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ -35°C để tiêu diệt hết ký sinh trùng. Nếu cá hồi săn chắc và ẩm, không bị thâm, đổi màu hoặc có mùi hôi là cá hồi có thể ăn được.

Mặt khác, cách xử lý thực phẩm nên khi tự chế biến cá hồi, hãy đảm bảo rằng dao, dụng cụ và bề mặt bếp phải sạch sẽ. Giữ cá hồi trong tủ lạnh và chỉ phục vụ trước khi ăn để ngăn ngừa sự tích tụ của vi khuẩn.

Hy vọng, với những thông tin được chia sẻ ở trên sẽ hữu ích đối với bạn, cũng như giúp bạn hiểu được những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn cá hồi sống là gì? cách ăn cá hồi sống sao cho tốt nhất? Cảm ơn các bạn đã đọc tin!