Trên thực tế, không phải ai cũng biết cách sơ chế sò điệp hay cách làm sạch sò điệp cũng như tách vỏ sò điệp nguyên con tại nhà cả. Vì sơ chế sò điệp không cẩn thận sẽ khiến sò điệp vị tanh, thịt bên trong be bét. Tuy nhiên, đừng quá lo lắng với BiTi Food mọi thứ sẽ trẻ nên dễ dàng hơn với bạn
Cách sơ chế sò điệp và làm sò điệp nguyên con sạch đơn giản
Cách sơ chế sò điệp cũng như cách làm sò điệp nguyên con sạch là một phần quan trọng trong quá trình chế biến, bước làm sạch hay sơ chế sò điệp giúp loại bỏ các chất bẩn, lựa chọn con sò còn tươi ngon, giúp bạn thưởng thức các món ăn ngon từ sò điệp một cách trọn vẹn hơn.

Hãy làm theo hướng dẫn sơ chế sò điệp dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn từng bước chi tiết cách sơ chế sò điệp cũng như làm sạch hay cách tách vỏ sò điệp bạn nhé. Nhìn có vẻ phức tạp, tuy nhiên, khi bắt tay vào làm bạn sẽ thấy chúng khá đơn giản, chỉ cần 60 giây là đã có thể hoàn thành việc làm sạch một con sò điệp.
Sò điệp sống ở vùng nước lạnh, trong lành, ít nhiễm tạp chất vì vậy chúng khá sạch, ít tạp chất bẩn. Chủ yếu khi sơ chế sò điệp chúng ta chỉ cần làm sạch cát, tách vỏ và loại bỏ phần nội tạng không ăn được mà thôi.
Việc làm sạch và sơ chế sò điệp chia thành 2 phần, phần mở sò/tách đôi sò điệp và phần rửa sạch bên trong.
-
Phần 1: Cách tách vỏ sò điệp nguyên con
Cách tách vỏ sò điệp nguyên con sẽ dễ hơn với sò điệp được cấp đông, sò điệp tươi sẽ khó tách hơn 1 chút. Với sò tươi, để tách vỏ dễ dàng hơn, sau khi rửa sạch bạn có thể cho sò vào trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh vài phút để dễ mở nắp vỏ hơn.
Cụ thể như sau:
Trước khi tách vỏ sò điệp hãy rửa sạch vỏ chúng bằng cách chà cho sạch phần vỏ bên ngoài là được.

Tiếp theo, úp phần vỏ sò sẫm màu lên trên, phần vỏ màu trắng phía dưới, miệng sò hướng về phía bạn, phần bản lề gắn hai vỏ lại với nhau hướng ra phía ngược lại.
Mặt tối hơn là mặt trên của vỏ và sẽ không có sò điệp dính vào. Điều này sẽ cho phép bạn loại bỏ nửa vỏ sẫm màu hơn mà không loại bỏ sò điệp.
Tiếp đến, lấy một con dao hoặc muỗng có cán dẹp chèn vào giữa nửa trên và nửa dưới của vỏ, điều này sẽ cho phép bạn cạy nó mở ra.
Lưu ý: Không luồn dao quá sâu vào bên trong vỏ, nếu không bạn có thể làm hỏng sò. Tùy thuộc vào kích thước của vỏ và sò điệp, bạn có thể luồn dao vào khoảng 2,5cm.
Rồi dùng lực tác động vào dao hoặc thìa để từ từ mở vỏ. Tìm nơi cơ sò tiếp xúc với nửa trên của vỏ và cắt xuyên qua nó. Khi cắt qua cơ này, bạn sẽ tách nửa trên của vỏ ra khỏi nửa dưới, giúp vỏ mở ra.
Bỏ đi nửa trên của vỏ (nửa sẫm màu) đi sau khi bạn đã cắt bỏ phần đính kèm. Bây giờ bạn chỉ cần nửa dưới để đựng sò điệp. Như vậy là hoàn thành phần tách vỏ sò điệp rồi
-
Phần 2: Cách sơ chế sò điệp và làm sạch ruột bên trong sò điệp
Trước khi biết cách sơ chế sò điệp cũng như cách làm sạch ruột bên trong sò điệp, bạn cần nắm rõ được phần nào ăn được và phần nào không ăn được mà loại bỏ đi.
Xem Thêm: Hỏi Đáp Sò Điệp Ăn Được Phần Nào? Có Cấu Tạo Ra Sao?
Thông thường khi sơ chế sò điệp, bạn chỉ cần loại bỏ hết phần tuyến giữa ruột có màu đen sẫm đi là được. Và hầu như các phần còn lại của sò điệp đều ăn được.

Tiếp đến, rửa sò điệp dưới vòi nước lạnh, rửa sạch tạp chất, loại bỏ cát và các chất cặn khác là xong, để ráo nước là sò điệp đã sẵn sàng chế biến.
Cách làm sạch sò điệp đơn giản là dùng các ngón tay chà vào sò điệp. Điều này sẽ đảm bảo rằng tất cả tạp chất đã được loại bỏ khỏi sò điệp. Thực hiện việc này trong khi ngâm sò dưới vòi nước đang chảy hoặc cho sò vào tô nước lạnh để rửa sạch cặn bẩn.
Đôi khi, cát hoặc sạn sẽ đọng lại trên sò nhưng mắt thường không nhìn thấy được. Chà xát sò điệp đảm bảo rằng bạn sẽ nhận được tất cả các tạp chất mà bạn có thể không nhìn thấy được.
Tuy nhiên, để việc sơ chế sò điệp cũng như tách vỏ đơn giản hơn, tiết kiệm thời gian chế biến bạn có thể lựa chọn mua dạng sò điệp nửa mảnh (đã được làm sạch nội tạng, cát) hay cồi sò điệp từ những thương hiệu và nhà bán uy tín, đạt tiêu chuẩn VSATTP.
Cách nhận biết sò điệp còn tươi sống hoặc đã chết
Khi sơ chế sò điệp, để tránh phải loại bỏ đi quá nhiều con hư, ươn, chết hôi, bạn cần biết cách nhận biết sò điệp còn tươi sống hoặc đã chết cơ bản như sau:
Đầu tiên, nếu bạn mua sò điệp nguyên con có vỏ, bạn có thể biết chúng còn tươi hay không bằng cách nhìn vào vỏ.

Không chọn những con sò có vỏ bị vỡ hoặc biến dạng
Sò điệp có vỏ quá kín sẽ kém tươi.
Sò điệp có vỏ chỉ hở vừa đủ để chạm vào vỏ là sò điệp còn tươi. Ngoài ra, hãy cẩn thận với vỏ có bề mặt quá sạch. Điều này là do quá trình làm sạch mất nhiều thời gian và độ tươi có thể bị giảm sút.
Đối với phần cồi sò điệp đã bỏ vỏ, tốt nhất bạn nên chọn loại cồi có màu sáng bóng, không bị ngậm nước, có màu giống với phần lòng vỏ sò.
Cách chế biến sò điệp đúng cách
Cách chế biến sò điệp hay cách sơ chế sò điệp đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị thơm ngon cũng như chất dinh dưỡng vốn có trong sò điệp một cách tốt nhất. Thực ra bạn có thể chế biến sò điệp thơm ngon, ngọt mọng như nhà hàng chỉ với vài bước lưu ý đơn giản như sau:
Sò điệp rất nhanh chín, vì vậy, bạn chỉ cần làm chín chúng trong vài phút (2-3 phút hoặc hơn tùy vào kích thước cồi sò) bằng cách chiên, áp chảo, nướng hay hấp luộc sò.

Để nướng sò điệp với mỡ hành, phô mai, bơ tỏi hoặc với bất kì phương thức nào, bạn nên nướng hoặc trần qua nước sôi trong vài phút (2 phút), để thịt sò chín tới. Sau đó, khi cho gia vị vào nướng thêm, chỉ cần nướng thêm (2-3 phút), khi đó mọi thứ sẽ chín hoàn hảo, không bị khô hay cháy.
Khi áp chảo sò điệp, không nên cho quá nhiều sò vào chảo cùng một lúc, vì chúng sẽ rất dễ bị cháy nếu không lật mặt nhanh, bên cạnh đó sẽ có cồi sò điệp bị áp chảo quá lâu, chúng sẽ bị khô dai. Hãy để ráo cồi sò điệp và cho vào một lượng nhỏ, áp chảo mỗi mặt khoảng 2 giây, bạn sẽ có phần cồi sò vàng ươm thơm ngon hấp dẫn. Muốn ăn kỹ thì để lâu hơn, nhưng sẽ không ngọt mọng như để 2s nhé.
Nếu bạn mua được sò điệp tươi ngon, chuẩn ăn sashimi thì cũng đừng ngần ngại thử hương vị nguyên bản nhất của chúng bằng cách “ăn sống” (sashimi), đặc biệt đừng quên thử phần trứng sò điệp với nước tương có wasabi bởi bạn sẽ bất ngờ bởi hương vị tươi ngon này đấy.
Xem Thêm: Sò Điệp Nấu Gì Ngon? Tổng Hợp 15 Gợi Ý Sò Điệp Nấu Món Gì Ngon?
Hi vọng, với những gợi ý ở trên sẽ giúp bạn sơ chế sò điệp, làm sạch cũng như tách vỏ chúng một cách đơn giản, dễ dàng hơn. Để biết thêm nhiều kiến thức mới bổ ích, bạn có thể tham khảo thêm ở mục BLOG CHIA SẺ của BiTi Food bạn nhé.
Bạn có thể tham khảo các sản phẩm SÒ ĐIỆP NHẬT chất lượng, giá tốt tại link ở ngay dưới đây nhé ạ!
Link tham khảo: Sò Điệp Nhật nguyên con Hokkaido (Size lớn 8-10 con/kg)
Link tham khảo: Sò Điệp Nhật Nửa Mảnh Làm Sạch Sẵn Size Lớn (10-12 Con/Kg)