Tất Tần Tật Thông Tin Về Chả Cá Surimi Bạn Có Thể Tham Khảo

Surimi có lẽ đã khá quen thuộc với mọi người, tuy nhiên, chả cá surimi thì vẫn còn nhiều câu hỏi khiến mọi người phân vân thắc mắc. Hãy cùng BiTi Food giải mã những thắc mắc thường hay được hỏi về chả cá surimi trong bài viết dưới đây bạn nhé.

1. Chả cá surimi có khác với surimi không?

Trên thực tế chả cá surimi không quá khác biệt với surimi, bởi nguyên liệu chính làm ra 2 loại này đều từ thịt cá xay. Tuy nhiên, surimi sẽ là tổng quan và bao hàm luôn chả cá surimi.

Phần lớn chả cá surimi hay surimi đều được làm từ nguyên liệu chính đó là thịt cá xay, kết hợp cùng tinh bột, gia vị và một số thành phần khác.

Chả cá surimi hay surimi đều có nhiều màu sắc, hình dáng, kích thước khác nhau. Nhìn chung khá là bắt mắt

2. Quy trình sản xuất chả cá surimi

Quy trình sản xuất chả cá surimi sẽ có nhiều bước hơn rất nhiều so với chả cá truyền thống thông thường. Và phải sử dụng công nghệ hiện đại hơn chả cá truyền thống nữa.

Thông thường, quy trình sản xuất chả cá surimi sẽ trải qua những bước cơ bản như sau:

Bước 1: Rửa cá bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn

Bước 2: Đánh vảy, cắt bỏ đầu và nội tạng. 

Bước 3: Rửa lần 2, loại bỏ máu, nhớt, nội tạng và tạp chất còn sót lại.

Bước 4: Tách thịt cá, loại bỏ xương và cho vào máy xay. Chú ý bước này nên loại bỏ hoàn toàn xương.

Bước 5: Cho thịt vào máy xay thô. Đặt thịt lên khay, kiểm tra, loại bỏ xương lần nữa.

Bước 6: Rửa thịt cá lần 3 + 4

Rửa bằng dung dịch nước rửa: NaCl, CH3COOH với tỷ lệ và thời gian phù hợp. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh sạch lần 4.

Bước 7: Ép tách nước.

Đây là công đoạn vô cùng quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng Surimi sau này. Thịt cá sau khi để ráo tự nhiên sẽ được đưa vào khuôn ép tách nước. Lực ép thích hợp là 0,31kg/cm3 và thời gian là 15-20 phút.

Bước 8: Phối trộn nguyên liệu

Phối trộn với các loại phụ gia như: tinh bột, gia vị,… cùng các loại phụ gia khác theo tỷ lệ phù hợp.

Bước 9: Nghiền

Mục đích của công đoạn này là tạo cho sản phẩm có độ đồng đều, mịn và dẻo dai.

Bước 10: Cho Surimi vào khuôn định hình trong khoảng 30-60p, đôi khi cần đến 2 giờ đồng hồ để định hình sản phẩm. Sau đó tách khuôn.

Bước 11: Cấp đông, bao gói, bảo quản. Sau khi định hình, tiến hành cho sản phẩm vào túi đựng, hút chân không và đưa vào tủ đông bảo quản.

3. Giá trị dinh dưỡng của chả cá surimi

Tuỳ theo loại cá dùng làm chả cá surimi khác nhau và dạng surimi mong muốn mà chả cá surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Theo Bảng thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm (Food Nutrient Database 16-1) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), surimi từ cá chứa khoảng 76% Nước, 15% Protein, 6,85% Carbonhydrat, 0,9% Chất béo và 0,03% Cholesterol.

Chả cá surimi có hàm lượng Protein cao, Lipid thấp, không có Cholesterol và Glucid, cơ thể dễ hấp thụ. Protein của surimi có khả năng trộn lẫn với các loại Protit khác, nâng cao chất lượng của các loại thịt khi trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà…

Thêm vào đó, chả cá surimi còn là thực phẩm ít calo, ít béo và giàu protein mà bạn có thể cân nhắc thưởng thức nếu đang trong quá trình kiểm soát cân nặng. Chế độ ăn giàu protein giúp xây dựng cơ bắp và đốt cháy chất béo, đồng thời hạn chế cơn đói của bạn lâu hơn.

Ngoài ra, đây còn là một loại thực phẩm có hàm lượng cholesterol thấp, surimi là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho cua, tôm hùm và các loài động vật có vỏ khác, phù hợp với những người đang tìm kiếm những lựa chọn lành mạnh hơn.

Surimi hay chả cá surimi cũng rất giàu vitamin B12. Vitamin B12 rất quan trọng đối với hệ thần kinh hoạt động bình thường và cần thiết cho việc sản xuất hồng cầu. Vitamin B12 chỉ có thể được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và cá là nguồn cung cấp vitamin B12 và Surimi dồi dào vì chúng chủ yếu bao gồm cá thịt trắng.

4. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chả cá surimi

Có 2 yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng của chả cá surimi

• Đầu tiên là yếu tố nguyên liệu

Yêu tố nguyên liệu bao gồm nhiều yếu tố nhỏ như độ tươi của cá, mùa vụ khai thác cũng như loại cá được sử dụng để làm chả cá surimi. Mỗi 1 loại cá sẽ có giá trị dinh dưỡng là khác nhau.

• Thứ hai là yếu tố công nghệ

Yếu tố công nghệ bao gồm khá nhiều yếu tố nhỏ như:

Khâu tách xương:

Đây là yếu tố vô cùng quan trọng. Chả cá surimi còn lẫn xương có thể làm cho thực khách mất cảm giác ngon miệng, gây ra những tổn thương đến hệ tiêu hóa; làm tăng khả năng Oxy hóa chất béo dẫn đến thời gian bảo quản surimi giảm, độ bền của bột nhuyễn surimi giảm

Khâu rửa:

Nếu thời gian rửa quá dài và khuấy nước quá mạnh có thể tạo ra quá trình Hydrat hóa mạnh của Protein, làm khó khăn trong khâu ép, tách nước sau này.

Khâu ép tách nước:

Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng nước có trong thịt cá

Khâu nghiền trộn:

Tránh nghiền quá lâu, gây ảnh hưởng đến khả năng đông kết dính của chả cá surimi

Khâu định hình:

Làm cho sản phẩm ổn định về cấu trúc, các thành phần trong thịt cá thực hiện quá trình Suvari hóa.

Và hơn hết, máy móc tiên tiến sẽ giúp thành phẩm có độ đồng đều, chuẩn chỉnh từng khâu.

5. Những ưu và nhược điểm của chả cá surimi

• Ưu điểm:

Giá thành khá là mềm, đa dạng chủng loại, màu sắc, kích thước,…

Chế biến được đa dạng các món ăn

Không có mùi tanh như chả cá truyền thống.

Giàu protein, ít calo, hàm lượng cholesterol thấp

• Nhược điểm:

Dù là một món ăn ngon, giàu protein, tuy nhiên chả cá surimi không phải là món ăn “thân thiện” với những người dị ứng với gluten vì thành phần có chứa tinh bột. Bên cạnh đó, nó sẽ có chất dinh dưỡng thấp và nhiều chất phụ gia hơn so với cua thật, cá tươi và các loại hải sản khác.

Hi vọng, với những thông tin được chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về chả cá surimi. Bạn có bất cứ thông tin nào cần giải đáp liên quan đến chả cá, chả cá surimi hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:

Công Ty TNHH BiTi Food

• Hotline/Zalo: 0907 502 079 (bán sỉ) – 0932 106 534 (bán lẻ)
• Email: bitifood@gmail.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/bitifood
• Website: https://bitifood.com/
• Địa chỉ mua trực tiếp: 143/19 Phạm Huy Thông, P.6, Gò Vấp, TPHCM