Bật Mí Cách Làm Củ Kiệu Ngâm Chua Ngọt Tại Nhà Giòn Ngon Hợp Mọi Khẩu Vị

Món củ kiệu ngâm không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, tuy nhiên đây cùng là món ăn kèm chống ngán cực thích hợp trong mỗi bữa cơm quê. Vậy cách làm củ kiệu ngâm thế nào để ngon, trắng, giòn, không bị hăng mà lại đơn giản thì đừng bỏ qua gợi ý dưới đây của BiTi Food bạn nhé!

Cách chọn mua củ kiệu ngon

Bạn nên chọn kiệu Huế hay còn gọi là kiệu quế, củ sẽ khá to, rễ nhiều, lá kiệu mảnh, thân kiệu nở tròn, thắt eo rõ ràng, đuôi nối với thân, vị hăng nồng đặc trưng.

Dùng kiệu Huế để muối, kiệu sẽ thơm ngon và giòn hơn rất nhiều so với kiệu trâu, kiệu trâu sẽ có dáng củ thon và nối thân dài chứ không thắt eo như kiệu Huế.

Ngoài ra, bạn cũng nên chọn củ kiệu nhỏ vừa phải, trắng đều, còn tươi xanh, không vết trầy xước hay bị dập nát nhé, tránh làm hũ kiệu bị hư trong quá trình ngâm.

Cách sơ chế củ kiệu nhanh, sạch, trắng giòn khi ngâm

Kiệu sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần lá đi, giữ lại phần củ kiệu và thân khoảng 2cm. Sau đó, ngâm kiệu với nước muối trong ít nhất 8 tiếng để rửa cho sạch và cũng như để khử bớt vị hăng của kiệu.

Sau khi đã ngâm nước muối được khoảng 8 tiếng, bạn lấy kiệu ra và rửa thật sạch nhiều lần với nước.

Sau khi rửa xong, các bạn chuẩn bị 1 thau nước khác và cho 1 viên phèn chua vào, tiếp tục cho kiệu vào ngâm thêm ít nhất là 4 tiếng nữa để kiệu khi muối được trắng và giòn, bảo quản được lâu hơn.

Sau khi ngâm xong thì bắt đầu lột vỏ kiệu. Bạn sẽ cắt rễ trước, lưu ý là cắt sát vừa đủ thôi chứ không được cắt phạm vào thịt kiệu nếu không khi muối kiệu sẽ bị mềm. Sau đó cắt phần chân, cũng lưu ý là không cắt sâu vào thịt kiệu nha.

Tiếp đến, là lột vỏ, lúc này thì lớp màng bên ngoài đã mềm và tróc ra hết nên rất dễ lột. Làm theo cách này thì có 10kg củ kiệu cũng chẳng sợ nữa bởi vì rất dễ thực hiện. Lột vỏ xong thì bạn đem kiệu đi rửa thật nhiều lần với nước sạch.

Cuối cùng mang phơi nắng. Các bạn trải đều kiệu ra trên một cái khay như thế này rồi đem đi phơi ở bóng mát khoảng 4 – 5 tiếng cho kiệu ráo.

Không nên phơi kiệu ngoài nắng để tiết kiệm thời gian, vì củ kiệu chỉ cần héo vừa đủ, nhiệt độ cao ngoài nắng dễ làm cháy lớp bên ngoài của kiệu, vừa làm mất đi lượng nước khi muối sẽ không ngon, nhớ là khi phơi nhớ dùng một tấm vải mùng hay đồ đậy để tránh bụi.

Cách làm củ kiệu ngâm chua ngọt tại nhà ngon

Có rất nhiều cách làm củ kiệu ngâm tại nhà ngon khác nhau, dưới đây, BiTi Food sẽ bật mí đến bạn đọc cách làm củ kiệu ngâm đơn giản và được nhiều người yêu thích nhất nhé. Cùng tham khảo nha cả nhà.

Thông thường, 1kg củ kiệu sẽ cần tầm 800-1000gr đường, khoảng 300ml nước giấm.

Cách làm củ kiệu ngâm truyền thống rất đơn giản mà thành phẩm lại cực ngon, hội tụ đủ yếu tố chua ngọt hăng vừa đủ, ăn cùng thịt kho, cơm nóng, món chiên hay bánh trưng, bánh tét đều hết sẩy. Cách ngâm củ kiệu này như sau:

• Bước 1: Ướp đường

Sau khi củ kiệu phơi nắng héo vừa đủ, bạn sẽ tiến hành ướp đường cho củ kiệu, cứ 1 lớp đường, 1 lớp củ kiệu là được. Sau đó bọc màng bọc thực phẩm lại, chờ cho đến khi đường tan hết.

Sau khi đường tan hết thì bạn sẽ vớt củ kiệu ra riêng, phần nước đường này sẽ dùng để nấu nước ngâm kiệu.

• Bước 2: Nấu nước giấm đường làm củ kiệu ngâm

Bạn cho khoảng 300ml giấm vào nồi (muối kiệu thì các bạn nên chọn giấm nuôi để muối thì sẽ ngon hơn là giấm công nghiệp nhé). Kế đến bạn lấy khoảng 250ml nước đường đã ngâm kiệu lúc nãy cùng 200g đường vào nồi, đun cho đến khi hỗn hợp tan hết thì tắt bếp, để cho thật nguội. Thêm chút xíu muối.

Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lại nước làm củ kiệu ngâm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé

• Bước 3: Làm củ kiệu ngâm

Cuối cùng, bạn xếp kiệu từng lớp lớp vào lọ thủy tinh hình trên rồi đổ hỗn hợp nước ngâm kiệu vào, đậy nắp thật kín và chờ khoảng 2 – 3 ngày là kiệu có thể ăn được rồi.

Thành phẩm củ kiệu ngâm chua ngọt

Thành phẩm củ kiệu ngâm chua ngọt làm theo cách này đảm bảo vừa nhanh gọn mà lại còn rất giòn, thơm ngon và bảo quản được lâu nữa, vì là làm ở nhà ăn nên mọi công đoạn đều thực hiện rất kỹ nên chắc chắn món kiệu của bạn khi ăn sẽ vô cùng ưng ý.

Ngoài ra, bạn có thể kết hợp ngâm củ kiệu cùng cà rốt, đu đủ xanh cũng được nhé.

Hi vọng, với cách làm củ kiệu ngâm chua ngọt ở trên của BiTi Food sẽ hữu ích với bạn đọc, giúp bạn có thêm một công thức chế biến món ăn mới. Chúc các bạn thực hiện thành công! Để biết thêm nhiều công thức nấu ăn khác, đừng bỏ qua mục BLOG CHIA SẺ của BiTi Food bạn nha!